Cet ingrédient phare des crêpes bretonnes a tout d’une céréale… mais n’en est pas une !

Souvent appelé « blé noir », le sarrasin n’a pourtant rien à voir avec cette céréale. De son nom latin Fagopyrum esculentum, le sarrasin est une pseudo-céréale appartenant à la famille des polygonacées. Il est très loin du blé auquel on l’apparente, puisque le blé est représenté par le genre Triticum, rassemblant plusieurs variétés de blé tendre ou de blé dur, membre de la famille des Poacées. La confusion vient du fait que nous le consommons comme une céréale, même s’il n’en a pas toutes les propriétés.