Parfois appelées « légumes secs », les légumineuses sont des graines entourées d’une cosse. Qu’appelle-t-on une « légumineuse » ?
• Les lentilles : Beluga, corail, rouges, vertes, blondes, …
• Les fèves
• Les haricots : blancs, rouges, azuki, mungo, de Lima, …
• Les pois chiches, cassés, entiers, …
• Le soja, le tempeh et le tofu (ces derniers contiennent tous les acides aminés essentiels)