Les VVPOLAV sont, avec les produits laitiers, la principale source de protéines dans notre alimentation.

Les protéines sont constituées d’un ensemble d’acides aminés. Ceux-ci sont indispensables au bon fonctionnement de notre organisme. Certains acides aminés ne peuvent pas être fabriqués par le corps. Il s’agit des acides aminés essentiels (AAE) qui, au nombre de neuf, doivent être apportés tous les jours par l’intermédiaire de l’alimentation. La présence en quantité suffisante de ces AAE dans un aliment indique que la protéine est de bonne valeur biologique, ce qui est le cas des viandes, volailles, poissons, œufs.

Cette brochure explique la différence entre protéines animales et végétales et la place à réserver au quotidien aux aliments qui en contiennent dans le cadre d’une alimentation durable et responsable sans toutefois mettre à mal l’équilibre alimentaire.