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Actu-Diéta 2017-01 & 02

La notion d’alimentation durable est complexe à intégrer dans les cuisines de collectivité. Elle implique une forte remise en cause de tout l’ordre de fonctionnement établi depuis de nombreuses années, ainsi que la mise en place d’une gestion du changement au niveau des équipes, mais aussi de la direction et des clients.

Xavier Bouvy, bachelier en gestion hôtelière, consultant en gestion durable de l'alimentation
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