L’UPDLF compte environ 450 membres chaque année sur un total de 1852 diététicien·ne·s francophones diplômés recensés en 2018. Elle est membre de l’EFAD, d’ENHA-ONCA et d’ICDA.
L’association est composée d’un conseil d’administration (actuellement 4 personnes), d’une assemblée générale (12 membres effectifs) et de 15 groupements de diététicien·ne·s (GD), spécialisés et experts dans certains domaines.
Ses principales sources de financement sont les cotisations, le sponsoring, les formations et les projets financés par des ministères. Ses missions sont décrites ci-après :